Vesihauteessa kotona

Ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja perinteisessä lääketieteessä käytetään usein termiä "vesihaute". Kaikki eivät kuitenkaan ymmärrä mikä se on ja miten sitä käytetään. Mieti, mikä on vesihaute ja miten se tehdään kotona.

Mikä se on ja mihin se on tarkoitettu

Joten mikä on vesihaute ja mitkä ovat sen edut? Tämä on melko yksinkertainen, mutta tehokas tapa lämmittää ruokaa kontrolloidussa lämpötilassa. Tämä menetelmä estää sisällön palamisen tai kiehumisen..

Toimintaperiaate on siirtää lämpöä kohteesta toiseen "välittäjän" kautta, joka on tavallista vettä.

"Kylpyammeen" etuja ovat:

• ruoka lämpenee hitaasti ja tasaisesti;
• aineille ei suoriteta voimakasta lämpökäsittelyä, ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan;
• tuotteen palaminen on suljettu pois.

Vettä ei voida lämmittää yli 100 ° C: seen. Vastaavasti ylemmän astian pohja, jossa pääkeittoprosessi tapahtuu, ei myöskään voi lämmetä tämän arvon yläpuolelle. Tarkoittaa, ettei mikään voi palaa tai palaa. Tätä menetelmää käytetään usein tuotteiden pastöroinnissa - esimerkiksi suolakurkkupurkkien kotipastöroinnissa.

Kuinka tehdä vesihauteesta kotona

Tätä varten sinun on otettava kaksi erikokoista säiliötä ja suoritettava seuraavat käsittelyt:

1. ota suurempi syvä kattila;
2. asenna toinen pienemmän halkaisijan omaava säiliö päälle niin, että sen pohja ei kosketa ensimmäisen alaosaa;
3. kaada korkeintaan puolet vedestä isoon kattilaan.

On parempi valita ruukut siten, että ylempi lepää kahvoineen alemman reunalla. Kahvojen on oltava metallisia, muuten on olemassa palamisvaara.

Käyttöohjeet

Jotkut asiantuntijat suosittelevat kansanlääkkeiden keittämistä paitsi kylpyammeella myös ruoan lämmittämiseen. Kuinka ruokaa lämmitetään vesihauteessa? Kaikki on melko yksinkertaista:

• laita iso kattila liedelle, kaada siihen noin neljäsosa vettä;
• tuo vesi kiehuvaksi;
• laita tarvitsemasi ruoka pienemmän läpimitan kattilaan, laita se suurempaan astiaan kiehuvaa vettä.

Mitä tarkoittaa lämmetä vesihauteessa ja mikä on tässä etu? Ruoka voidaan lämmittää uudelleen 40-90 ° C: seen kiehuvan veden voimakkuudesta riippuen. Tällä tavalla kuumennetun ruoan uskotaan olevan hyödyllisempi kuin esimerkiksi mikroaaltouunissa keitetty ruoka myös siksi, että se sulkee pois polttamisen ja altistumisen mikroaalloille, joiden haitallisista vaikutuksista keskustellaan edelleen..

Tarkastellaan tämän prosessin toimintaa mehiläishoitotuotteiden esimerkillä: hunaja, vaha, propolis. Koska juuri näiden tuotteiden kanssa ihmisillä on eniten vaikeuksia.

Kuinka sulattaa hunajaa

Hunajan kiteytyminen tai sokerointi on täysin luonnollinen ilmiö, joka puhuu usein sen laadusta. Hunajan käyttö tässä muodossa on erittäin hankalaa ruoanlaitossa tai perinteisessä lääketieteessä. Käytä vesihauteella, jotta tämä makea ja terveellinen hoito näyttää houkuttelevalta ja hölynpölyltä..

Tätä varten ota tarvittava määrä sokeroitua hunajaa, laita se astiaan. Kun se lämpenee, seuraa kuinka kiteet alkavat "sulaa". Jos et ole tyytyväinen sakeuteen, voit lisätä hunajaan vähän vettä. Yleensä muutama ruokalusikallinen riittää - tärkeintä ei ole vuotaa yli.

Muuten, häikäilemättömät mehiläishoitajat käyttävät tätä menetelmää, kun he haluavat laimentaa tai siirtää pois tuoreena vanhana hunajana, joka on menettänyt esittelynsä. Siten voit saada kymmeniä tai jopa satoja prosentteja lisävoittoa. Lue lisää sokeroidun hunajan sulattamisesta tästä artikkelista..

Kuinka sulattaa vaha

Kosmetologiassa, käsityössä ja kansanlääketieteessä vahaa käytetään hyvin usein. Sen avulla he tekevät epilointia, tekevät tuoksukynttilöitä, taide-esineitä ja niitä käytetään nivelsairauksien hoitoon..

Jos yrität sulattaa luonnollista vahaa tulessa, se voi helposti palaa. Tuotteen pilaantumisen välttämiseksi vesihauteen käyttö on ainoa oikea ratkaisu..

Vahalla on työskenneltävä erittäin huolellisesti. Sen lisäksi, että voit helposti polttaa itsesi kylvyn höyryllä, sulatetulla vahalla on myös lisääntynyt palovamma..

Ota tarvittava määrä vahaa ja aseta se astiaan, jota käytät sulatukseen. Vahaa tulisi sekoittaa jatkuvasti, kunnes haluttu koostumus saavutetaan. Käytä sitä varovasti, mutta riittävän nopeasti.

Kuinka sulata propolis

Laajalle levinnyt kansanlääketieteessä - hartsimainen aine, joka sisältää noin 200 ihmiselle hyödyllistä ainetta: flavonoideja, aromaattisia happoja, hivenaineita, vitamiineja. Varastoinnin aikana propolis alkaa kovettua ja muuttuu sitten kokonaan herkäksi massaksi, joka on samanlainen kuin hartsi. On melkein mahdotonta käyttää sitä tässä muodossa - ja tässä taas vesihaute auttaa..

Kuumennuksen aikana propolisista vapautuu fytonisideja - aineita, jotka ovat tehokkaita sellaisten sairauksien hoidossa kuin keuhkoputkentulehdus, nuha ja muut keuhko- ja nenänielussairaudet. Tästä syystä propolista käytetään usein inhalaatioon..

Joissakin resepteissä tarvitaan juuri nestemäistä muotoa - esimerkiksi lääkkeiden voiteiden valmistukseen. Tämän tai kyseisen kansanlääkkeen reseptistä riippuen propoliin voidaan lisätä voita tai kasviöljyä.

Propolis alkaa sulaa 80 ° C: ssa. Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että kiehumisen jälkeenkin tuote ei menetä lääkeominaisuuksiaan. Mutta kun valmistetaan joitain lääkkeitä, propolis on sekoitettava muiden ainesosien kanssa - tässä paras vaihtoehto olisi käyttää vesihauteita.

Propolista on suositeltavaa lämmittää suljetulla kannella, ja on parempi, jos se on lasia - sulamisprosessia on helpompi hallita. Kun tuote on saatettu haluttuun koostumukseen ja lisätty kaikki tarvittavat ainesosat, on suositeltavaa suodattaa tuote seulan läpi.

Mitä muuta voit käyttää

Tuotteiden hellävarainen lämmitys on erittäin kysyttyä ruoanlaitossa, kun tuotteille on tehtävä lämpökäsittely, joka ei saisi ylittää 100 ° C. Käytetään myös erilaisten voiteiden, kastikkeiden ja jopa juustojen valmistamiseen.

Kansanlääketieteessä tätä prosessia käyttämällä valmistetaan lääkkeiden yrttejä, tehdään voiteita. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää ravinteiden enimmäismäärän ja saavuttaa suurimman parantavan vaikutuksen..

Vinkkejä ja vinkkejä käyttöön

Parhaat kylpyammeen tarvikkeet ovat paksuseinäiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat. Jos pienempää kattilaa ei ole saatavana, voidaan käyttää syviä kulhoja tai mukeja. Säiliön yläkahvojen tulisi olla metallia.

Veden kylpy kotona on joskus yksinkertaisesti korvaamaton. Se on helppo valmistaa, ja pienellä harjoittelulla voit oppia itsenäisesti tekemään erilaisia ​​kulinaarisia herkkuja, kosmetiikkaa ja kansanhoitoa.

Vinkkejä höyrylaivan valitsemiseen

Höyrytetty ruoka säilyttää enimmäismäärän vitamiineja ja mikroelementtejä. Tällainen ruoka hajoaa helposti, mikä on hyödyllistä keholle, joten lääkärit suosittelevat sitä ruokavaliona sekä ensimmäisenä täydentävänä ruokana vauvoille. Harvinainen emäntä kieltäytyy ostamasta kaksinkertaista kattilaa, koska ilmavat nyytit ja herkät vanukkaat ovat siinä erinomaisia. Sopivan laitteen valitseminen ei kuitenkaan ole niin helppoa: sinun on otettava huomioon paljon teknisiä vivahteita, jotka yksinkertaistavat tai päinvastoin vaikeuttavat laitteiden toimintaa.

Kaksinkertaisen kattilan 7 etua

1. Valmistaa ruokavalioita.
2. Sulattaa ruoan.
3. Steriloi astiat, mukaan lukien tuttipullot.
4. Vihannesten valkaisu.
5. Lämmittää astiat.
6. Antaa sinun valmistaa 2 tai 3 ruokaa samanaikaisesti, jos sinulla on tarvittava määrä höyrykoreja.
7. Säilyttää vitamiinit sekä luonnollisen maun ja aromin; höyrylaiva-astiat ovat mehukkaita ja terveellisiä.

Höyryä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon monikeittimessä, mutta voit valmistaa vain yhden astian kerrallaan. Samaan aikaan monet höyrylaivat on varustettu kolmella kulholla, joista jokaisessa valmistetaan erilliset astiat. Kypsennysnopeudessa on myös eroja. Multikeitin toimii hitaammin, mutta toisin kuin kaksoiskattila, niiden avulla voit käsitellä ruokaa paitsi höyryllä myös muilla tavoilla.

Höyrylaite

Sähköhöyrylaitteiden mahdollisuudet ovat laajemmat kuin useiden kattiloiden muodossa olevien höyrylaitteiden mahdollisuudet seisomaan päällekkäin tavanomaisilla uuneilla. Sähkölaitteiden astiat valmistetaan automaattisesti, ja edistyneissä malleissa voit käyttää ohjelmoitavia tiloja, viivekäynnistystä ja muita toimintoja. Samat edut ovat sisäänrakennetuilla höyrylaitteilla, jotka ovat samanlaisia ​​kuin uunit, joissa vedestä tuleva höyry vaikuttaa ruokaan eikä lämmityselementeistä peräisin olevaan lämpöön..

Sähköhöyryt koostuvat 3 osasta.

Pohja - laitteen pohja, joka sisältää kulhon vettä ja lämmityselementtejä varten. Ruoanvalmistus tapahtuu veden lämmittämällä syntyvän höyryn vaikutuksesta. Jalustan rungossa on ohjauspaneeli, jonka avulla tehoa säädetään, lämpötila valitaan ja muut mallipaketin mukaiset asetukset asetetaan.

Höyrykorit ovat astioita ruoan varastointiin. Kiehuvan veden höyry tulee korien pohjassa oleviin reikiin. Tämän seurauksena tuotteet kypsennetään korkeassa lämpötilassa, mutta eivät pääse kosketuksiin nesteen kanssa, mikä antaa sille joitakin ravintoaineita, kuten tapahtuu tavanomaisessa keitossa. Koreja voidaan sijoittaa vierekkäin tai päällekkäin siten, että ylin kulho on peitetty kannella. On suositeltavaa valita kulhot, joiden pohja on irrotettava: yhdistämällä toiseen astiaan, voit lisätä tason määrää ja on myös helpompi pestä ne.

Tarjottimet - astiat lauhteen keräämiseksi. Laitteen käytön aikana muodostuu paljon kosteutta, joka virtaa lokeroihin. Höyrylaitteet on yleensä varustettu yhdellä tarjottimella, mutta joissakin malleissa on erillinen astia kullekin korille. Tämä malli on suositeltava, koska ylempien tuotteiden mehu ei putoa alempiin eikä astiat ole kyllästettyjä vierailla nesteillä ja hajuilla..

Lisätarvikkeet. Höyrylaivat on usein varustettu riisikulhoilla, joiden tilavuus on 0,7 - 2 litraa. Ne on asennettu höyrykoreihin, joissa voit kypsentää muroja täyttämällä ne aiemmin vedellä. Jotkut omistajat käyttävät tällaisia ​​kulhoja viljan lisäksi myös keittojen valmistamiseen. Useat höyrylaitemallit on varustettu maustesäiliöillä, ritilöillä irtotavarasta valmistetuille astioille, antureilla lämpötilan säätämiseen, telineillä vihannesten värjäämiseen jne..

Höyrylaivan valinta

Kun valitset kaksinkertaisen kattilan, sinun on kiinnitettävä huomiota paitsi sen tehoon ja ulkonäköön. Ensinnäkin, sinun pitäisi päättää laitteen koosta perheen koon ja odotetun käyttötiheyden perusteella. Sillä on merkitystä myös siitä, mistä laite on valmistettu, kuinka toimiva se on ja miten sitä ohjataan. Jos yksinkertainen malli riittää joillekin ihmisille satunnaisesti höyryleipien valmistamiseen, muut omistajat saattavat mieluummin käyttää laitetta, jolla on monia vaihtoehtoja ja josta tulee ruoanlaiton pääväline..

Höyrykorit

Höyrylaitteen kokonaistilavuus lasketaan laskemalla yhteen kaikkien tasojen tilavuudet. Höyrykoreihin mahtuu 1,5 - 4 litraa. Useimmissa laitteissa on 2-3 tasoa, kun taas kaikkien kulhojen kokonaismäärä ei yleensä ylitä 10 litraa. Yksinäisten ihmisten on ostettava malli vain yhdellä astialla. Suurille perheille sopivat laitteet, joissa on kolme tilavaa kulhoa.

Jos höyrykoria on useita, kiinnitä huomiota niiden halkaisijaan. Saman koon avulla voit vaihtaa astioita, kun ruoka on jo kypsennetty yhdessä korissa eikä vielä toisessa. Erilaiset kulhon halkaisijat säästävät tilaa keittiössä asettamalla astiat toisiinsa.

Säiliöt vedelle ja lauhteelle

Vesisäiliön tilavuus on vähintään 0,5 litraa. Tehokkaissa laitteissa on vaikuttavat nestesäiliöt, kun taas vähemmän tehokkaissa laitteissa on enintään 1 litran kulho. Tiettyihin astioihin saatetaan tarvita erilaisia ​​määriä nestettä, mutta mitä suurempi säiliö, sitä vähemmän sinun on huolehdittava veden kiehumisesta..

Toinen vivahde on kuormalavojen koko. On parempi, jos niiden sivujen korkeus on vähintään 2,5 cm. Tällöin kondensaatio on poistettava enintään kerran 50 minuutin välein, mikä säästää aikaa. Kuormalavoilla on oltava mukavat kahvat, mikä vähentää kuuman veden palovammojen riskiä.

Vaikka tasojen ja kuormalavojen lukumäärä ja määrä voivat alentaa tai nostaa höyrylaitteiden hintaa, brändin arvostuksella on suurempi vaikutus kustannuksiin..

Ohjauksen tyyppi

Höyrylaitteen ohjaus voi olla mekaaninen elektroninen. Ensimmäisessä tapauksessa teho ja kypsennysaika asetetaan yksinkertaisilla kytkimillä, jotka ovat luotettavia ja kestäviä. Mekaaniset kytkimet on varustettu paitsi edullisilla malleilla myös kalliilla malleilla..

Elektronisella ohjausjärjestelmällä varustetut laitteet ovat toimivampia ja niissä on yleensä näytöt. Yksinkertaisilla tai kosketusnäppäimillä voit asettaa viivästetyn aloitusajan, valita haluamasi kypsennysohjelman ja asettaa tarvittavan tehon. Elektronisesti ohjatut mallit ovat kalliimpia kuin saman valmistajan mekaaniset kytkinmallit. Vaikka myynnissä on laitteita, joissa on näyttöjä, joiden hinta on suuruusluokkaa pienempi kuin perinteisillä kytkimillä varustettujen laitteiden hinta.

Teho

Useimmissa höyrylaitteissa indikaattori vaihtelee välillä 400-1000 W. Suurempi teho vähentää kypsennysaikaa. Joten kestää 20 minuuttia kalaruoan kypsentämistä kaksinkertaisessa kattilassa, jonka teho on 800 W, ja 15 minuuttia, kun indikaattori on 2000 W. Säästämällä kuitenkin 5 minuuttia kulutat sähkölaskuihin. Laitteen teho on valittava korien lukumäärän ja tilavuuden perusteella, koska mitä suuremmat luvut, sitä enemmän tehoa tarvitaan kypsennysnopeuden ylläpitämiseen.

Rungon ja korin materiaali

Höyrylaitteen runko on valmistettu lämmönkestävästä muovista tai ruostumattomasta teräksestä. Budjettimallit on valmistettu polymeereistä, vaikka kalliita koneita voidaan valmistaa myös muovista, ne sopivat erinomaisesti kevyiden aterioiden valmistamiseen vihanneksista ja lisukkeista. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut höyrylaivat ovat kalliimpia kuin muut saman tuotemerkin mallit, ja niitä ohjataan usein elektronisesti.

Höyrykorit voidaan valmistaa kuumuutta kestävästä muovista, lasista, metallista. Läpinäkyvät muoviastiat ovat suosittuja, koska uskotaan, että ne antavat kotiäidien seurata prosessia. Mutta itse asiassa laitteen käytön aikana korien seinät huurtuvat ja astian valmiuden määrittämiseksi sinun on vielä avattava kansi..

Lisätoiminnot

Edistyneet höyrylaitemallit voidaan varustaa monilla lisätoiminnoilla, jotka tekevät laitteen käytöstä mukavampaa ja turvallisempaa.

Veden tason ilmaisin Käyttäjä voi selvittää, kuinka paljon nestettä on jäljellä höyrylaitteessa kahdella tavalla: poistamalla koreja tai katsomalla veden osoitinta. Jotkin mallit piippaavat, kun kaikki neste on haihtunut.

Veden lisääminen ruoanlaittoon. Kun höyrysäiliön neste on täysin haihtunut, useimmat laitteet sammuvat automaattisesti. Jos laitteessa on veden täyttötoiminto, voit lisätä vettä ruoanlaiton aikana. Tätä vaihtoehtoa tarvitaan kahdessa tapauksessa: jos astian kypsyminen kestää yli 60 minuuttia tai jos kaadat aluksi vähän vettä. Muissa tapauksissa sinun ei tarvitse maksaa liikaa tästä ominaisuudesta. Ja tämä vaihtoehto on varmasti tarpeeton, jos kuormalavat ovat matalassa kaksinkertaisessa kattilassa - kun kaadat niistä kondensaattia, sinun on silti kytkettävä laite pois päältä ja poistettava korit.

Myöhästynyt lähtö. Vaihtoehto on hyödyllinen kiireisille ihmisille. Ruuan sijoittaminen höyryuuniin riittää asettamalla viiveajastin haluttuun merkkiin (jopa 12 tuntia mallista riippuen). Laite käynnistyy määritettynä aikana ja valmistaa astian itsenäisesti poissa ollessasi.

Automaattinen kypsennys. Tämä ominaisuus säästää vaivaa reseptien muistamisessa. Valitse vain ruoan nimi ja syötä sen paino, ja höyrylaiva säätää tehoa ja kypsennysaikaa.

Lämpimänä pitäminen Höyrylaite ei sammu kypsennyksen jälkeen, mutta pitää alhaisen lämpötilan. Tämä pitää astian lämpimänä..

Nopea höyry Tämä vaihtoehto lyhentää ruoan kypsennysaikaa lämmittämällä vettä nopeasti: höyry alkaa vapautua 40-50 sekunnin sisällä laitteen käynnistämisen jälkeen.

Ylikuumenemissuoja. Kuten muut sähkölaitteet, höyrylaiva voi lämmetä hyvin. Tällä vaihtoehdolla varustettu laite sammuu automaattisesti pienimmän ylikuumenemisriskin varalta, mikä estää ennenaikaisen vian..

Höyrylaivat maksavat

Höyrylaitteiden hinnat alkavat 900 ruplaan. Yksinkertaiset mallit maksavat jopa 3000 tuhatta ruplaa. Yleensä nämä ovat 2-3-kerroksisia muovirakenteita mekaanisella ohjauksella. Teho voi olla mikä tahansa: 400-1000 W. Monissa malleissa on vesimäärän ilmaisin, kalliimmat laitteet mahdollistavat nesteen lisäämisen ja niissä on kulho riisiä varten.

Kuuluisien tuotemerkkien höyrylaitteiden kustannukset vaihtelevat 3-15 tuhatta ruplaa. Useimpien mallien teho on 600-900 W, 2-3 2-4 litran kulhoa, kyky lisätä vettä ja nopea höyrytila. Joissakin laitteissa viivästetyn käynnistyksen ja ruoan lämmityksen toiminnot toteutetaan kypsennyksen jälkeen.

Yleensä 2-5 tuhatta ruplaa riittää ostamaan hyvä sähköinen kaksoiskattila usein käytettäväksi..

Riisin, lihan, kalan ja vihannesten oikea höyrytys

Höyrykeitto on kenties lempein keittomenetelmä. Tuote lämmitetään tasaisesti kostealla höyryllä, ja ruoka säilyttää maksimaaliset ravinteet ja luonnollisen maun. Kuinka riisi, liha, kala ja vihannekset höyrytetään oikein? Me neuvomme

Mikä on ydin

Pieni määrä vettä kaadetaan mihin tahansa sopivan kokoiseen kattilaan. Pääsääntöisesti enintään neljännes tilavuudesta, mutta vähintään 250 ml. Sitten astiat pannaan tuleen, vesi kiehuu. Sitten pannulle asetetaan banaalinen metallisuodatin tai sama seula, jossa lämpökäsittelyyn valmistettu tuote on pesty, kuorittu, hienonnettu, maustettu tai jopa kääritty elintarvikekalvoon. Peitä kattila kannessa olevalla suodattimella - siinä kaikki. Se näyttää olevan. Se ei todellakaan ole niin yksinkertaista. Ruoan höyrytys kestää aina kauemmin kuin nestemäinen. Pitkät kypsennysajat antavat kokille illuusion siitä, että tuotetta ei voida kypsentää uudelleen tällä tavalla. Niin pitkälle kuin mahdollista. Joten puhutaan kaikesta järjestyksessä..

Kulttuurivallankumous

Kuten useimmat keittiövälineet ja ruoanvalmistusmenetelmät, kiinalaiset keksivät höyryttämisen. Ja tietenkään he eivät käytä mitään metallisuodatinta. Jokainen, joka on nähnyt elokuvan kiinalaisesta elämästä, jossa ei pelkästään taistella vaan myös syö, on varmasti huomannut tyypilliset olkikorit, jotka asetetaan päällekkäin. Tämä on kiinalainen höyrylaiva. Tällaiset korit kudotaan bambu-oljista. Pohja asetetaan wokiin kiehuvalla vedellä ja loput asetetaan päällekkäin. Kohotettu pannun pohja mahdollistaa erikokoiset höyrylaitteet, ja viistotut reunat helpottavat tarvittaessa hieman lisää vettä. Joten voit valmistaa useita erilaisia ​​ruokia tai voit valmistaa yhden.

Höyryuuni on sijoitettava siten, että kiehuva vesi on 2-3 cm sen pohjan alapuolella ja kypsennettävä tuote on enintään 2-3 cm päässä sen seinistä. Jos tuote on mehukas, se tulisi keittää syvässä kulhossa, jotta maku ja aromi eivät menetetä. Jos se ei tyhjene mehuilla, voit laittaa sen suoraan kaksinkertaiseen kattilaan. Älä keitä yli kahdessa bambuhöyrystimen kerroksessa. Kolmannessa, ylemmässä kerroksessa, höyry ei ole tarpeeksi kuuma ruoanlaittoon, se soveltuu vain ruoan lämmittämiseen. Muuten, ruoan lämmittäminen kaksinkertaisessa kattilassa on kätevää ja oikein, koska tässä tapauksessa ruoka ei koskaan kuivaa..

Vihanneksia, lukuun ottamatta munakoisoja, ei hyväksytä höyryttämiseen Kiinassa (muuten turhaan). Mutta juuri pyydetty kala valmistetaan yleensä yksinomaan höyryä varten. Ja myös - erilaisia ​​kiinalaisia ​​nyyttejä.

Höyrytys tapahtuu matalalla lämmöllä. Voit laittaa useita kolikoita astian pohjaan vedellä; niin kauan kuin vettä on tarpeeksi, ne soivat; seuraava hiljaisuus sanoo, että on aika lisätä kiehuvaa vettä.

Bambuhöyrylaitteiden käytön suurin haitta on tarve varmistaa, että kuumakokoon kosketuksissa olevan alakorin reunat eivät pala. Kiinalaisesta keksinnöstä huolehtiminen on yksinkertaista: käytön jälkeen sinun on pestävä se välittömästi kuumalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi. Ja koska bambuhöyrylaitteet ovat yleensä hyvin kauniita, joskus ruokaa tarjoillaan niissä..

Käytännöllisyyden näkökulmasta on paljon mielenkiintoisempaa käyttää kaksinkertaisen kattilan Keski-Aasian modifikaatiota, jonka koko entisen Neuvostoliiton väestö tuntee vaippana. Se on yleensä valmistettu alumiinista eikä se voi palaa. Mantin lisäksi voit valmistaa mitä tahansa siinä. Enemmän kuumennettava tuote - liha, kala - sopii alempaan kerrokseen ja vähemmän kuumennettava ruokalaji - esimerkiksi vihannekset - ylempään.

Etsimään huippuosaamista

Normaalissa ilmakehän paineessa tapahtuvan tavanomaisen höyrykeittämisen lisäksi tapahtuu myös höyrykeittäminen korotetussa paineessa. Näin ruoka valmistetaan teollisissa kattiloissa ja kotitalouksien painekattiloissa. Vaikka kiehuva vesi ei voi koskaan saavuttaa yli 100 ° C: n lämpötilaa, kun painekattilan kansi suljetaan, paine kasvaa ja höyryn lämpötila saavuttaa 121 ° C Siten ruoka kypsennetään keskimäärin 3 kertaa nopeammin kuin tavalliseen tapaan, kiehuvassa vedessä. Neste ei haihdu painekattilasta, joten riittää, että kaadetaan siihen vain puoli lasillista kiehuvaa vettä.

Ruoan höyryttämiseksi painekattilassa ne asetetaan erityiselle jalustalle, joka sisältyy mihin tahansa "pikaruukkuun", niin että ne käsitellään höyryllä eikä keitetty vedessä. On tärkeää, että tuote vie korkeintaan kaksi kolmasosaa painekattilan tilavuudesta. Ja vielä yksi asia: vie painekattilan kansi ennen käyttöä valonlähteeseen ja katso höyryreikään; sen on oltava kiinni. Ja tietysti sinun on varmistettava, ettei reikä tukkeudu kypsennyksen aikana. Nämä ovat kaikki varotoimet.

Jos kypsennät herkkä vihannekset painekattilassa, laita se prosessin päättymisen jälkeen kylmään veteen - tämä jäähtyy nopeammin eikä vihanneksia ylikypsennä..

Mutta myös höyrykeittäminen ilmakehän paineessa on parantunut. Ruoanlaitto modernissa sähköhöyrylaitteessa on paljon helpompaa kuin kattilan ja siivilän käyttö. Tämä laite on yksinkertaisempi kuin silitysrauta. Pohjassa on säiliö, jossa vesi kiehuu kuumennuselementin avulla. Yksi tai useampi höyrykori on asennettu päälle, jonka yläosa on suljettu kannella. Tuotteista tiivistynyt kosteus ja mehu kerätään erityiseen lokeroon. Näiden mehujen perusteella voit muuten valmistaa kastikkeen ruokalajille. Lisäksi kastike osoittautuu erittäin tyylikkääksi - vähärasvainen, ilman palaneita paloja. Höyrykypsennysmahdollisuus on joissakin mikroaaltouunien, lämpöprosessorien ja ilmankuivaimien malleissa. Ne ovat monimutkaisempia kuin vain höyrylaitteet. Höyryn muodostumiseen tarvittava neste kaadetaan pääsääntöisesti erityiseen kapseliin; se lämpenee ja höyry täyttää uunikammion. Kammion anturit valvovat höyryn lämpötilaa, kylläisyyttä ja kondensaation muodostumista. Heti kun kypsennysolosuhteet poikkeavat ihanteellisista olosuhteista, joko tuuletus kytketään päälle tai uusi höyryosa tulee sisään.

Voit vaikuttaa höyrytetyn tuotteen makuun muuttamalla höyrystyvän nesteen koostumusta. Voit käyttää seosta vettä viinin, oluen, erilaisten keittojen kanssa ja lisätä yrttejä veteen. Lihaa kypsennettäessä veteen lisätään pieni määrä viinietikkaa.

Vain puolesta ja vähän vastaan

Tärkein argumentti tämän muinaisen tekniikan käytön puolesta on aina ollut sen pelkkä hyödyllisyys. Ei syöpää aiheuttavia aineita, ylimääräisiä rasvoja, hiilihydraatteja ja samalla - valmisteen korkea sulavuus, kaikkien ravintoaineiden ja mineraalien maksimaalinen turvallisuus. Tärkein argumentti vastaan ​​on hyvin ilmeikäs maku. Mikään ei kuitenkaan estä sinua yhdistämästä useita keittomenetelmiä yhdessä annoksessa. Tarjoile esimerkiksi höyrytettyä kalaa nopeasti vihannesten kanssa tai jopa lehtitaikina vihannesten kanssa. Ja höyrytetty liha - herkkä kastike. Voit myös muuten höyryttää sitä - monet klassiset kastikkeet valmistetaan tällä tavalla, eivätkä kykene sietämään suoraa kosketusta tuleen. Toinen argumentti höyrylle.

Hämmästyttävä tulos voidaan saavuttaa yhdistämällä kaksi tekniikkaa - tyhjiökypsennys ja höyrykeitto. Tuote on maustettu kunnolla ("kuten pitääkin" tässä tapauksessa tarkoittaa, että kaikki mausteet ja mausteet lisätään kerralla kastikkeisiin ja haihdutettuun viiniin asti), laitetaan ilmatiiviiseen pussiin, tyhjennetään ja laitetaan kaksinkertaiseen kattilaan. Keittäminen tapahtuu vain tuotteen sisäisten mehujen ja täysin kuivan lämmön ansiosta, käytännössä tuote kypsyy itse.

Sisäänrakennettu höyrylaiva, neuvojasi tarvitaan!

tietenkin lämmitys on hitaampaa kuin mikroaaltouunissa. Minulla on höyryuuni. Rakastan tätä ominaisuutta ja höyrystyminen kestää noin 10 minuuttia, mikä ei ole kovin paljon minulle. ja voit höyryä melkein mitä tahansa. joten ota se, älä vaihda sitä mikroaaltouuniksi, varsinkin kun rakastat höyrytettyä ruokaa

"lämmitys" -toiminnon osalta se yksinkertaisesti pitää lämpötilan 80 asteen lämpötilassa. ts. jos sinun on pidettävä ruokaa kuumana. vaikka voit käyttää tätä toimintoa myös pieniin asioihin - mutta silloin on enemmän aikaa kuin höyryllä lämmittäminen

Kuinka lämmittää ruokaa hitaassa liesi

Multikeitin on monipuolinen keittiökone, joka pystyy valmistamaan erilaisia ​​ruokia. Kypsennys tapahtuu automaattisessa tilassa, jonka avulla voit valmistaa, paistaa, hautua, paistaa ruokaa ja höyryttää sitä. Lisäksi voit lämmittää ruokaa monikeittimessä.

Ruoan lämmittäminen

Monet monikeittimet on varustettu valmiiden aterioiden lämmittämisellä, mutta joissakin malleissa ei ole sitä. Tällöin ruoan lämmittämiseksi sinun on käytettävä sopivia kypsennystiloja..

Ruoan lämmittämiseksi sinun on laitettava ruoka erityiseen kulhoon, joka ei saa ylittää suurinta sallittua määrää. Valvonta suoritetaan kulhon sisäpuolella olevan erityisen rajaviivan mukaan.

Sen jälkeen kulho asennetaan multikeittimen runkoon. Varmista, että se sopii hyvin lämmityselementtiin. Sulje sitten kansi, kunnes se napsahtaa. Jos kantta ei ole suljettu tiukasti, lämmitykseen valittu ohjelma ei toimi oikein. Yhdistä laite tulevaisuudessa sähköverkkoon ja käynnistä valittu ohjelma.

TÄRKEÄ! Toisia ruokalajeja kuumennettaessa on suositeltavaa lisätä vähän kulhoa laitteen kulhoon. Tämä estää ruoan palamisen..

Ruoan lämmitys monikeittimessä tapahtuu automaattisesti, mikä säästää omaa aikaa. Toinen tärkeä etu on, että ruoan kuumennusprosessiin ei liity syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista..

Jos on lämmitystoiminto

Lämmitysohjelmalla varustetun monikeittimen avulla voit lämmittää mitä tahansa ruokaa. Jotkut mallit on varustettu 3D-lämmitysohjelmalla, mikä merkitsee lämmön tilavuusvaikutusta ruokaan. Tämä edistää astian tasaista kuumenemista kaikilta puolilta. Ruoan lämmittäminen uudelleenlämmitystoiminnolla koostuu vastaavan painikkeen painamisesta (lämmitys / peruutus) ja ajastimen asettamisesta haluttuun aikaan.

HUOMIO! Ennen tämän ohjelman käyttöä sinun on tutkittava huolellisesti monikeittimen käyttöohjeet. Joissakin malleissa lämmitysohjelma on tarkoitettu vain pitämään keitetyt ruoat lämpiminä..

Jos ei ole erityistä toimintoa

Jos suoraa lämmitystilaa ei ole, tulisi käyttää seuraavia sopivia lämmitystoimintoja:

1. Puuroa

Ohjelma sopii erinomaisesti ensimmäisten ruokalajien lämmittämiseen (keitto, borssi, kastike, gulassi).

1. Kaksinkertainen kattila

Se on herkkä ruoan lämmitystila. Suositellaan vihannesten muhennoksille, leivonnaisille, pastalle ja kanalle.

1. Sammutus

Haudutustilassa voit lämmittää pilafia, muhennosta, paahtoa.

Kun kuumennat ruokaa kypsennystiloissa, älä odota kypsennysjakson loppua. Lämmittely kestää noin kaksikymmentä minuuttia. Eri ruokien lämmittämiseen tarvittava tarkka aika riippuu käytetyn monikeittimen mallista. Se voidaan määrittää vain empiirisesti käyttämällä erilaisia ​​kypsennysohjelmien parametreja..

Multicooker-lämmityksen haitat

Ruoan lämmittämisen multikeittimessä negatiivisiin puoliin kuuluvat seuraavat tekijät:

1. Lämmitetyn ruoan määrää rajoittaa multikeittotason kapasiteetti;
2. Ruoan lämmittäminen kestää kauan, varsinkin jos se on jäähdytetty, mihin liittyy ylimääräisiä energiakustannuksia;
3. Menettelyn lopussa sinun on pestävä sähkölaitteen kulho ja levy, johon ruoka siirretään;
4. Multikeittotason resurssien irrationaalinen kulutus, mikä johtaa sähkölaitteen käyttöiän lyhenemiseen;
5. Kaikissa malleissa ei ole suoraa lämmitystilaa.

Johtopäätös

Monitoimikeitin on monitoiminen laite, jolla voit lämmittää ruokaa. Mutta näihin tarkoituksiin on parempi käyttää mikroaaltouunia. Se pystyy selviytymään ruoan lämmittämisestä paljon nopeammin käyttämällä tarvittavaa tehoa.

Monikeittimen lämmön altistumista on vaikea säätää. Kaikkien kypsennysohjelmien lämpötilat on tunnettava selkeästi. Kun käytät lämmitystilaa suoraan, ruoan lämmittäminen kestää kauan.

Vesihauteessa kotona

Vesihaute on korvaamaton tapa lämmittää ruokaa jokapäiväisessä elämässä. On mahdotonta kuvitella useimpien teollisuudenalojen työtä ilman tällaista tekniikkaa. Vesihauteella nautimme herkimpien makeisten mausta, meillä on mahdollisuus seurata kauneutta ja terveyttä. Tämä on vaatimaton luettelo siitä, mihin vesihauteesta on hyötyä. Lisätietoja artikkelista, mistä se on, missä tapauksissa sitä käytetään ja kuinka vesihauteet varustetaan omin käsin, lue artikkeli.

Vesihaute: mitä se on, kun tarvitset sitä

Vesihaute on menetelmä ruoan lämmittämiseksi veden kiehumispisteeseen ilman, että lämmitetty ruoka joutuu suoraan kosketukseen veden kanssa.

Kuivasta tieteellisestä terminologiasta poiketen vesihaute on välttämätön tapa lämmittää, sulattaa ja lämmittää ruokaa kotiympäristössä. Tämä lämmitysmenetelmä on hyödyllinen ruoanlaitossa ja makeisissa (jos sinun on sulatettava suklaata tai aiot valmistaa proteiineja), kosmetologiassa (hunajan lämmittäminen, naamioiden valmistaminen), kynttilöiden tekemisessä omin käsin (jos sinun on sulattava vaha, parafiini), saippuanvalmistuksessa ja paljon muuta..

Älä sekoita vesihauteetta höyrysaunaan. Ensimmäisessä tapauksessa tuote kuumennetaan vähitellen lämpötilaan +100 ° С, toisessa - yli +100 ° С.

Vesihauteen edut ruoan välittömään lämmitykseen verrattuna ovat seuraavat:

• Lämmitetty sisältö ei pala ja säilyttää ominaisuudet - sekä hyödylliset että fyysiset ja mekaaniset.
• Vesihauteessa suljetaan pois lämmitetyn tuotteen kontakti veden kanssa.
• Vesihauteella voit pitää lämmitetyn tuotteen vaaditun lämpötilan niin paljon kuin tarpeen.

Jos prosessi vaatii veden tai lämmitettyjen tuotteiden lämpötilan tarkkailua, riittää, että hankitaan erityinen lämpömittari. Vastaavia mittauslaitteita myydään rautakaupoissa..

Saatuaan selville, mikä vesihaute on, on vielä ymmärrettävä, miten se rakennetaan jokapäiväisessä elämässä.

Vesihaute kotona: miten tehdä

Mikään ei ole helpompaa kuin vesihauteen asettaminen kotiin. Tärkeintä on tietää prosessin tietyt salaisuudet. Työssä tarvitset vain kaksi pannua: yksi suurempi ja toinen syvä, toinen pienempi.

Jaetaan ehdollisesti vesihauteen järjestämisprosessi vaiheisiin. Niin:

1. Kaada vettä isoon kattilaan.
2. Varmista, että vesi ei pääse vuotamaan, kun olet upottanut pienemmän kattilan enemmän veteen. Tyhjennä tarvittaessa nestettä.
3. Laita mitä haluat lämmittää pienempään kattilaan.
4. Laita rakenne tuleen ja kiehauta hitaasti.

Olemme selvittäneet vesihauteen varustamisprosessin, nyt siirrymme aivan salaisuuksiin ja hienovaraisuuksiin, nimittäin:

• Mieluummin paksuseinäiset ruostumattomat ruukut. Emaloidut astiat, keramiikka, valurauta ja muut materiaalit voivat vahingoittaa kuumennettavaa ruokaa. Lisäksi ruostumaton teräs, toisin kuin valurauta ja muut metallit, ei muuta lämmitetyn sisällön kemiallista koostumusta..
• Peitä yläastia kannella, jotta se lämpenee tasaisesti..
• Jos kuumennat tiheitä ruokia (sulata voita tai suklaata), sekoita ruokaa jatkuvasti: tämä varmistaa maksimaalisen tasaisen lämmityksen.
• Jotta kiehuminen olisi rauhallinen - ilmakuplat eivät aiheuta kuplimista - peitä astian pohja vedellä pyyhkeellä.
• Noudata turvaohjeita: työskentele käsineillä ja suojaa kasvosi höyrypalovammoilta työn aikana.

Ennen vesihauteen käyttöä yritä asentaa se ilman lämmitettyä sisältöä. Sattuu, että emännän kokemattomuuden vuoksi kiehumisprosessin aikana kuplivaa vettä kaadetaan ylempään astiaan. Vesihauteen tyhjäkäynnistä on myös hyötyä, jos on tarpeen valvoa tarkasti ruoan tai veden lämmityslämpötilaa..

Älä pelkää löytää itsellesi jotain uutta. Pieni teoria, pieni käytäntö - ja kaikki onnistuu. Menestys!

Vesi, höyry ja ylikuumennettu höyry

Muutama päivä sitten pikabussa oli viesti http://pikabu.ru/story/travma_ot_zhidkosti_pod_davleniem_410. nesteestä ja korkeasta paineesta. Kommenteissa mainitsin myös tulistetun höyryn ja aihe herätti kiinnostusta, joten päätin kertoa sinulle lisää höyrystä ja ylikuumennetusta höyrystä..

Joten kaikki tietävät ja ymmärtävät hyvin, mikä höyry on - se on veden tila 100 asteen lämpötilassa ja ilmanpaineessa. Jos et ole ohittanut fysiikkaa koulussa, sinun on muistettava, että paineen kasvaessa veden kiehumispiste nousee. Ja päinvastoin - paineen laskiessa veden kiehumispiste laskee. Kiehumispisteen riippuvuus paineesta on jo pitkään tutkittu, laskettu ja lisätty viitekirjoihin - ns. taulukot veden ja höyryn tilasta sekä tämä riippuvuus voidaan jäljittää kaaviosta. Tässä on pieni katkelma siitä:

Olemme kiinnostuneita kaavion kolmen värin viivoista. Sininen viiva on paine. Vihreä on lämpötila. Ja rohkea vaaleanpunainen viiva on kuivuusaste, ts. kyllästyslinja. Vihreän ja sinisen viivan ja vaaleanpunaisen leikkauspisteessä voit määrittää parametrit, joilla vesi kiehuu. Lihavoidun viivan alla oleva tila on puhdasta vettä. Kaikki linjalla on höyryä. Kaikki tämän linjan yläpuolella on jo ylikuumennettua höyryä.

Siten 1 barin paineessa saadaan kiehumispiste 100 astetta:

Esimerkiksi 0,12 baarin paineessa kiehumispiste on 50 astetta. Ja 10 baarin paineessa kiehumispiste on 180 astetta:

Tämä hieman tylsä ​​esittely auttaa ymmärtämään, että parametreista riippuen itse höyryn tila ja ominaisuudet voivat muuttua. Voimme selvästi nähdä höyryn kyllästymislämpötilassa, tiedämme, että se on erittäin kuumaa ja meidän on pysyttävä poissa siitä. Mutta ylikuumentuessaan se (höyry) muuttuu näkymättömäksi ja aiheuttaa valtavan vaaran ihmisille. @Skywrtr tässä on visuaalinen esimerkki lasten näyttelystä:

Edellä mainitussa viestissä sanoin, että jos ylikuumentunut höyry vuotaa yhtäkkiä suhteellisen lähellä sinua ja olet vielä elossa, on parempi lykätä pakenemista, koska voit joutua tuon hyvin näkymättömän suihkun vaikutuksen alaiseksi. Tämä tapahtuu tietysti siinä tapauksessa, että vuoto ei ole suuri, esimerkiksi tiiviste on puristunut jonnekin. Muussa tapauksessa tuskin autat sinua välittömässä läheisyydessäsi:

Kaikki videot on otettu YouTubesta, maalattu itse maalilla =) Ensimmäinen pitkä viesti. Jos tekstissä on virheitä, huomauta niistä, koska insinöörin on oltava lukutaitoinen ja puhuttava äidinkieltään. BM vannoi "arkuus" ja "Tymoshenko" XD. Tuomari itse.

Mahdollisia kaksoiskappaleita löytyi

Entisenä sähköasentajana kattilahuoneessa voin sanoa, että ylikuumennetun höyryn vuoto ei ole vain NÄKYVÄÄ, vaan myös ÄÄNITTÄVÄÄ! Kattilalaitteiden melusta huolimatta vuodon pilli on melko kuultavissa. Ja kyllä, paroniittitiivisteet eivät puristu ulos, tiivisteen ja laipan välillä tapahtuu suihkuhäiriö. Miksi erittely on näkyvissä? Kyllä, koska höyryn lämpötila laskee, kun se irtoaa höyrylinjasta.

Olen täysin samaa mieltä. Tässä paineessa ja lämpötilassa putkilinjan seinien paksuus tai metallin laatu kasvaa ja ne on suojattava säteilyltä.

No, myymälässäni on BGM 35-M ja 2 BEM, No, kattiloiden ulostulossa, noin 36-38 kg ja lämpötila 410 uloskäynnillä,

12 kg, noin 200 astetta, kolme DKVR-kattilaa. Se ei toiminut korkeassa paineessa, mutta mielestäni se ei ole sairaita viheltämistä, jos se vuotaa) Luulen, että tässä paineessa suihkukone leikkaa rakenteet tiellään.

Vau, mitä muut isoisät työskentelevät, ripustimme hylkeitä noin 6 vuotta sitten

sinun on totta, mutta valitettavasti kaikki ei ole kirjoitettu TB: nä

Peekaboo-yhteisölle mielestäni kaikki on kirjoitettu täydellisesti. Ja koska olet lähettänyt tämän kaavion, kerro nyt meille, mitä siinä on kuvattu, mitkä adiabaatit, isokhorit ja isobaarit ovat, kuinka entalpia ja entropia eroavat, mikä on vaihesiirtymän ominaislämpö jne. ja niin edelleen.

Yritän selittää. adiabat - viiva, joka näyttää ympäristön tilan muutoksen ilman lämmönvaihtoa ulkoisen ympäristön kanssa. isokore - tasaisella tilavuudella, isobaari - vakiopaineella. entalpia on arvo, joka osoittaa, kuinka paljon lämpöä 1 kg ainetta sisältää tietyissä olosuhteissa. En opiskellut termodynamiikkaa hyvin, joten myönnän rehellisesti, etten voi muotoilla tarkalleen mitä entropia on. hävetä. kyllä, hei, andrei olegovich.

faasisiirtymän ominaislämpö on se, kuinka paljon lämpöä on raportoitava aineen 1 kg: lle tai 1 m ^ 3: lle, jotta se voi vaihesiirtyä - esimerkiksi kiinteästä tilasta nestemäiseen tilaan..

Esimerkiksi jos jäänpalalle annetaan jatkuvasti jonkin verran energiaa, sitten 0 asteen lämpötilaan lämmetessä se sulaa muuttamatta lämpötilaa - kaikki tämä energia ei mene lämmitykseen, vaan kideverkon tuhoutumiseen. vasta sen sulamisen jälkeen vesi jatkaa lämpenemistä. palaten määritelmään, tämä on sama lämpö, ​​joka meni kideverkon tuhoutumiseen.

Muuten, koska vaihesiirtymä vaatii lisäenergiaa, voit tarkistaa kiinalaiset keittiömittarit. Otamme puoli lasillista kylmää vettä, heitämme paljon jäätä, laske lämpömittari. Odotamme alinta lämpötilaa, jää jäähdyttää veden nollaan ja kunnes kaikki jää sulaa, vesi pysyy 0 astetta. Voit päinvastoin ottaa lasin, kaataa jäätä pakastimesta siihen, odottaa, kunnes jää alkaa sulaa, ja laskea lämpömittari sulatettuun veteen, tässä sinulla on todellinen nolla celsius. Veden lämpötila nousee, kunnes kaikki jää sulaa.

Entropia on häiriön ja kaaoksen mitta, eff. En myöskään oikein ymmärrä mikä se on ja miten sitä käytetään..

Reanimator33 ›Blogi› Kuinka lämmittää vettä tiellä.

Pian käydään "Krymnash" -matkalla ja vastaavasti välipaloja pysähtyy matkalla! Aluksi valinta laski 12 V: n kattilaan, joka työnnetään tupakansytyttimeen. Mutta kun olet lukenut ihmisten arvostelut, ja YouTubessa on videoita... nifiga, hän ei lämmitä. Hän lämmittää pienen mukin vettä 25 minuutissa, ja todennäköisesti se tuskin kiehuu. Auton johdotuksesta on myös huolta, ja kaukana kotoa olevalla tiellä se voidaan kaksinkertaistaa... Halusin aluksi jopa heittää erilliset johdot akusta. Osta myös tämä kattila, se maksaa 250r, katkaise johto ja vaihda se parempaan. Mutta tupakoinut kaikenlaisia ​​foorumeita vielä enemmän, tulin siihen tulokseen, että tämä auttaa, mutta tämä ei ole vaihtoehto! On joko invertteri 220 V: lle, tarvitset normaalisti kotitalouksien kattilan tai turistipolttimen!
Tarkasteltuani näiden polttimien kustannuksia halvimmasta halusin ostaa tämän

Kaikki vesihauteesta ruoanlaitossa

Kulinaarisia foorumeita lukemalla voidaan päätellä, että uuden sukupolven kotiäidit eivät täysin ymmärrä, mikä on kulinaarinen vesihaute, kuinka tehdä tämä kätevä laite kotona ja mikä tärkeintä - miksi ja miten sitä käytetään.

1. Mikä se on?
2. Miksi ja milloin?
3. Ohjeet
4. Astiat - mikä niistä sopii?
5. Edut
6. Vinkkejä ja salaisuuksia
7. Hyödyllinen video

Itse asiassa se on yksinkertainen ja tehokas tapa luoda automaattisesti hallittava ympäristö tietyssä lämpötilassa. He sanovat, että muinaiset alkemistit keksivät olosuhteiden luomisen erityisen herkkien ainesosien hellävaraiselle lämmittämiselle..

Mikä se on?

Suunnitteluperiaate on lämmön siirtäminen "välittäjän" kautta.

Ensimmäinen vedellä täytetty astia kuumennetaan avotulella.

Siihen sijoitetussa halkaisijaltaan pienemmässä astiassa sisältö lämmitetään ympäröivän kuuman veden lämpötilan vuoksi - aivan "välittäjä".

Koska kiehuva vesi on fyysisesti kykenemätön lämmittämään yli + 100 ° C: n lämpötilaa, myöskään lämpötila pienessä astiassa ei luonnollisesti ylitä tätä indikaattoria..

Täällä et polta mitään a priori - kosketus avoimeen tuleen on suljettu pois.

Tätä periaatetta käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Näin maito- ja säilykepastöröijät toimivat. Juustokoneiden vesivaippa siirtää tiukasti rajoitetun lämmön juustomassalle valmistettaessa joitain gourmet-tyyppisiä juustoja.

Mutta loppujen lopuksi sinulla on todennäköisesti useammin kuin kerran pastöroituja purkkeja, joissa on kotisäilytys kiehuvassa vedessä? Tämä yksinkertainen menettely on myös vesihaute..

Miksi ja milloin?

Mikä on vesihaute ruoanlaitossa, ei ole vaikea ymmärtää, jos tiedät missä ja miten sitä käytetään. "Kylpy" -menetelmä on melko hankala, he harjoittavat harvoin tällaista menettelyä - kun reseptin mukaan tuote vaatii lämpötilan, joka ei ylitä + 100 ° С.

Tällaisten reseptien gourmetit ovat keksineet monia.

Nämä ovat herkimmät kakut ja mausteiset kastikkeet, jotka ovat yhtä mausteisten ruokien (liha, sieni, kala) mukana..

Juustoja, pastakoita ja jopa makkaroita varten on resepti, jota ei voida valmistaa ilman lempeä tasainen lämmitys..

Esimerkiksi suklaamuffinien valmistaminen on helpompaa, jos käytät yksinkertaista 2 ruukun muotoilua - tällä tavalla voi ja suklaa sulavat nopeammin ja helpommin..

Tämän menetelmän avulla voit lämmittää ja sulattaa sokeroitua hunajaa pelkäämättä, että sen hyödylliset ominaisuudet heikkenevät korkeista lämpötiloista..

Tämä lempeä kuumennusmenetelmä on myös kysytty lääkkeiden yrttien valmistuksessa. Tässä menettelyssä lämpötilan nousu on suljettu pois, mikä tarkoittaa, että hyödyllisiä komponentteja ei tuhota. Muuten, miten valmistetaan lääkkeitä, kuvataan Hippokratesen teoksissa.

Ohjeet

Kodin yksinkertaisin vesihaute on helppo rakentaa kahdesta erikokoisesta ruukusta..

Kaada vettä isompaan.

Pienempi asetetaan ensimmäiseen astiaan.

Valitse kattilat niin, että sisemmän astian korvakkeet ovat ulomman reunassa.

Kaada vettä maltillisesti noin puoleen sisäastian korkeudesta.

On tärkeää, että kiehuva vesi pesee sen pohjan ja seinät, mutta ei ylitä sitä.

Paksuseinäinen potti on paras valinta. Yleensä on parempi ottaa kaksoispohja - lämmitys on tasaisempaa.

Siinä kaikki. Lähetä rakenne polttimeen.

Astiat - mikä niistä sopii?

Mukavampi kylpylä saadaan leveästä, tukevasta kattilasta ja puolipallon muotoisesta WOK-paistinpannusta, joka ylittää pannun halkaisijan. Voit käyttää sopivan halkaisijan kulhoa tai syvää keraamista astiaa.

Nämä elintarvikekäyttöiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut vesihauteet valmistetaan keittiövälineiden tehtaissa ja myydään "edistyneessä" kotiruokaa varten..

Sisäsäiliö on valmistettu kattilasta tai kannesta.

Tuodussa versiossa näitä sarjoja kutsutaan nimellä "Bain-marie".

"Bathhouse" on helppo järjestää ja multikeittimeen - tämä on varsin sopiva ruokalaji:

1. kaada vettä monikulhoon;
2. jos lisävarustesarja ei sisällä erityistä jalustaa, asenna kulhon keskelle jotain sopivaa (esimerkiksi matala teekuppi);
3. aseta lomake tuotteen kanssa jalustalle;
4. sulje kansi, käynnistä yksikkö.

"Leivonta" -tila soveltuu ruoanlaittoon.

Edut

Istanbulissa, Topkapin sulttaanipalatsissa, matkailijoille näytetään keskiaikaisia ​​ruokia, jotka on muutettu museoksi. Monien valtavien kattiloiden, kattiloiden ja muiden astioiden joukossa on myös vesihauteita. Niissä valmistettiin erityisen herkullisia ruokia.

Mutta voit tehdä todellisia mestariteoksia myös kotona..

Matalan lämpötilan avulla voit valmistaa esimerkiksi munakermoja tai kastikkeita tuhoamatta herkkiä proteiineja.

Tarvittaessa "kylvyssä" oleva astia voi pysyä kuumana useita tunteja. Voit palvella sitä annoksina, ja pääosa on aina kuuma, mutta ei pala.

Vinkkejä ja salaisuuksia

Yksi kulinaarisen kylvyn salaisuuksista on, että sen ei tarvitse olla vesihaute. Lämmitysneste voi olla öljyä tai suolaliuosta. Tällaiset lämmönsiirtoaineet pystyvät siirtämään käytännössä minkä tahansa halutun lämpötilan valmistetulle tuotteelle. Sinun tarvitsee vain valita kokeellisesti neste.

Kuitenkaan nestemäinen, mutta kiinteä komponentti voi toimia välijäähdytysnesteenä.

Esimerkiksi - tavallinen hiekka.

Näin valmistetaan turkkilaista kahvia: ne upottavat cezvan kuumaan kvartsihiekkaan.

Toinen vaihtoehto vedelle on ilma tai höyry.

Myynnissä on myös tällaisia ​​"Bain-marie" -malleja.

Hyödyllinen video

Yhdenmukainen lämmitys kahden astian suunnittelussa on välttämätöntä, jos joudut valmistamaan vaahtokarkkimastiksia, joka on niin kätevää erilaisten kakkujen koristeluun esimerkiksi numeroiden muodossa. Tämä video näyttää mastiksikomponenttien lämmittämisen:

Uskokaa minua, se on yksinkertaista: suklaan sulattaminen vesihauteessa kotona

Nopea ja helppo: miten suklaa sulatetaan oikein mikroaaltouunissa?

Luonnolliset sokeroidut mansikat: resepti ruoanlaittoon kotona

Kuinka tehdä herkullista kuumaa suklaata kotona - huomionarvoisia reseptejä

Kolme tapaa sulattaa valkoinen suklaa kotona: ohjeet ja vivahteet, joista on tärkeää tietää

Höyrytä se

Höyrylaiva on monien mielestä ainutlaatuinen laite terveellisen ruoan valmistamiseen yksin. Jokainen mekanismi on kuitenkin vain työkalu, ja sen työn tulos riippuu ensisijaisesti sinusta..

Myytti 1. Sähköhöyrylaiva on välttämätön niille, jotka välittävät oikeasta ravinnosta.

Minun on sanottava heti, että pöydän sähköhöyrylaitteen ja "kattila + ritilä + kansi" -järjestelmän välillä ei ole toiminnallista eroa. Sähkölaite ei lisää erityistä taikuutta. Periaate on sama: vettä keitetään alemmassa astiassa, arinaan asetetaan tuotteita, jotka keitetään vesihöyryn vaikutuksesta.

Myytti 2. Höyrylaiva on universaali kaikentyyppisille astioille ja tuotteille.

Munat, keitot, kuivat pastat ja palkokasvit, joiden valmistukseen tarvitaan paljon nestettä, eivät saa mitään hyötyä höyrytyksestä. Joitakin ruokia voidaan valmistaa kaksoiskattilassa, mutta vain ns. Riisiastiassa, joka ei todellakaan ole "arina + kattilan" analogia, vaan tavallisin kattila, täsmälleen sama kuin liesi.

Myytti 3. Höyrytetyt ruoat kypsyvät nopeammin.

Tämä ei ole totta. Kosketuksettomat keittomenetelmät vievät kauemmin kypsennyksen lopettamiseen.

Myytti 4. Tuplakattilassa ruoka on terveellistä, mutta mautonta (epäpyhää).

Ei varmasti tällä tavalla. Höyrykeittäminen paljastaa vain tuotteen todellisen maun peittämättä sitä rasvalla tai paistetulla kuorella. Voitte korostaa tätä makua oikeilla mausteilla tai kastikkeella. Muuten on parempi valmistaa erityisen herkät kastikkeet vain kontaktittomasti - höyrytettyinä tai vesihauteessa, ne eivät kiehu, eivät pala.

Myytti 5. Sähköhöyrylaiva sopii niille, jotka eivät osaa kokata tai ovat vain laiskoja kokata. Sitä on erittäin helppo käyttää - heitin vihanneksia ja lihaa ja painin nappia, niin se oli.

Kuten kaikki keittiölaitteet, höyrylaiva on ystäviä niiden kanssa, jotka ymmärtävät prosessin olemuksen ja tuntevat tuotteet. Koska jopa tällaisella taikalaitteella, sinun on silti laskettava ainesosien optimaalinen leikkaus, kirjanmerkin aika ja järjestys itse. Liha sijoitetaan yleensä alempaan kulhoon, koska ylempään laitettavien vihannesten kypsentäminen kestää kauemmin.

Myytti 6. On mahdotonta "sulattaa ruokaa" kaksoiskattilassa.

Niin paljon kuin mahdollista. Mikään höyrylaiva ei kykene keksimään sinulle parhaiten sopivia kypsennettyjä ainesosia. Mutta tässä se on parempi kuin "kattila + arina": höyrylaite sammuu itsestään, jos vettä kiehuu säiliöön. Yksi tämän sähkölaitteen tärkeimmistä eduista on, että se ei ole palovaarallinen..

Myytti 7. Kaikki sähköhöyryt toimivat samalla periaatteella. Ero on vain konttien tehossa ja määrässä.

Höyrylaitteiden perheessä höyrylaivat, joissa lämpökäsittely suoritetaan paineen alla, seisovat erillään. Tällainen laite on enemmän kuin painekattila. Suljetun kannen ansiosta höyryn lämpötila saavuttaa paineen alaisena 120 astetta. Tällaisessa höyrylaivassa ruoka kypsyy nopeammin ja osoittautuu herkemmäksi ja mehukkaammaksi..

Myytti 8. Vain vesi sopii höyrylaitteiden höyryä tuottavaksi nesteeksi..

Ei, voit yrittää leikkiä muiden kulinaaristen nesteiden kanssa tai lisätä muutama tippa rypäleen etikkaa, mausteita, aromaattisia yrttejä veteen - tämä monipuolistaa ruokiesi makua.

Myytti 9. Höyrykeittäminen, toisin kuin muut lämpökäsittelymenetelmät, säilyttää kaikki tuotteissa olevat vitamiinit.

Höyrytetty ruoka säilyttää vitamiinit ja kivennäisaineet paremmin, mutta muista, että jotkut vitamiinit tuhoutuvat millä tahansa kypsennystavalla - esimerkiksi C-vitamiini.

Myytti 10. Voit lämmittää ja sulattaa ruokaa kaksoiskattilassa..

Lämmitä - kyllä. Voit lämmittää ruokaa liedellä, uunissa, mikroaaltouunissa ja tietysti kaksinkertaisessa kattilassa. Mutta sinun on sulatettava liha, kala, siipikarja vähitellen, lämmittämättä. Paras jääkaapin alimmalla hyllyllä.